"LA SCOPERTA DI UN PIATTO NUOVO E' PIU' PREZIOSA CHE LA SCOPERTA DI UNA NUOVA STELLA"
(A. Brillat-Savarin)
GLI ANTIPASTI
> Battuta di manzo blonde d'Aquitaine con sale grigio integrale di Guérande ed emulsione di zenzero e limone di Siracusa IGP servita con foie gras caramellato, cima di rapa liquida e rocher di caprino al gomasio e cece nero della Murgia Carsica
€ 16.50
> Passatina di zucca mantovana allo shiso verde con croccanti Kataifi allo zincarlin e anacardi accompagnata da gocce di yogurt greco al peperoncino e colatura di prezzemolo
€ 13.00
> Lingua di vitello bollita servita con bagnetto verde, petalo agrodolce di cipolla di Tropea IGP, chips croccanti di alga nori e foglia di verza al vapore
€ 14.00
> Carciofo stufato al timo limone e salsa di soia al fondente di robiola di Roccaverano servito su crema di patate al profumo di wasabi e nocciole tostate
€ 14.00
> La selezione di RetroGusto di salumi serviti con pasta fritta, sott’oli e sott’aceti
€ 15.00
I PRIMI PIATTI
> Maccheroncini di Campofilone IGP al ragù bianco a punta di coltello di maiale de bellota, fagioli cannellini, pomodorini ciliegini semi-secchi e cubetti croccanti di mela annurca serviti su verde di cime di rapa
€ 14.00
> Malloreddus sardi con sautè di carciofi, animelle di vitello, scalogno e pistacchio mantecati al Castelmagno d’alpeggio
€ 14.00
> Mezzi paccheri di Gragnano IGP con broccoletti, ‘nduja di Spilinga, olio EVO nuovo e bottarga di muggine di Orbetello su pennellate di zucca, prezzemolo e pomodoro
€ 13.50
> Risotto carnaroli extra invecchiato un anno Acquerello nello stile tradizionale di mia mamma
(Zafferano, funghi porcini secchi della Valtellina e Parmigiano Reggiano 30 mesi)
€ 13.50
I SECONDI PIATTI
> Scottadito di agnello della Nuova Zelanda marinato al pepe nero della Tasmania, foglie di alloro, succo di clementina e miele di ape nera sicula serviti su passatina di pomodoro San Marzano DOP al basilico e insalata di broccoli al profumo di acciughe del Cantabrico
€ 25.00
> Coniglio, carciofi e patate spadellati alle erbe mediterranee con capperi di Salina e olio di sesamo nero serviti con teiera di brodo miso dashi
€ 24.00
> Filetto di manzo Teys Black Angus - Australian Premium spadellato al burro di cacao e gratinato ai funghi porcini secchi della Valtellina accompagnato da smashing potatoes e ristretto di Vin Santo del Chianti Classico
€ 29.50
> Tagliere di formaggi DOP, artigianali locali e presidi Slow Food servito con miele biologico e confettura
€ 14.50
Essendo i nostri piatti preparazioni assolutamente artigianali e non standardizzate ci risulta praticamente impossibile indicare i possibili allergeni di ciascun piatto.
Invitiamo quindi gentilmente a comunicare sempre eventuali intolleranze e/o allergie alimentari.