"LA SCOPERTA DI UN PIATTO NUOVO E' PIU' PREZIOSA CHE LA SCOPERTA DI UNA NUOVA STELLA"
(A. Brillat-Savarin)
GLI ANTIPASTI
> Battuta di manzo blonde d'Aquitaine al sale grigio integrale di Guérande, lime e olive taggiasche servita con chantilly di pecorino a latte crudo della Maremma toscana, cremoso di avocado, insalatina di radicchio tardivo di Treviso IGP e crostini di pane nero
€ 15.50
> Sformatino in manto di verza di patate lariane, ceci neri della Murgia carsica ed erba cipollina su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP al tè verde matcha e croccante salato di pistacchi e semi di lino
€ 14.00
> Mousse di anatra al profumo di lemongrass e capperi di Salina servita su crostini di polenta bianca al Barbera con confit e agrodolce di cipolla rossa di Tropea IGP
€ 14.50
> Insalatina di carciofi sardi, sedano verde, mela annurca IGP, crescioni e mandorle alla citronette di mandarino e daikon accompagnata da sfoglia croccante di pasta all’uovo
€ 14.00
> La selezione di RetroGusto di salumi serviti con crescia sfogliata di Urbino e giardiniera fatta in casa
- Culaccia di Langhirano, prosciutto cotto alla brace, salame di Felino DOP, soppressata di maiale nero calabrese, petto d’anatra affumicato, mortadella di fegato artigianale e guanciale speziato al brandy -
€ 15.00
I PRIMI PIATTI
> Calamarata di Gragnano IGP al ragù bianco a punta di coltello di maiale de bellota , topinambur e verde di spinacio con noci di macadamia e petali di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 42 mesi
€ 14.00
> Gnocchetti sardi risottati con zucca mantovana, fagioli cannellini, emulsione di missultini del lago di Como, pomodorini ciliegini semi-secchi, scorzetta di lime e ‘nduja di Spilinga
€ 13.50
> Spaghetti integrali al pesto di carciofi, pistacchi siciliani, shiso verde e Castelmagno d’alpeggio serviti su coulis di pomodoro al profumo di erbe mediterranee
€ 13.50
> Risotto origine integrale nero “Gioiello” con cipolla rossa di Tropea, sedano rapa, arancia, avocado, burrata pugliese e terrina di foie gras d’anatra
€ 16.50
I SECONDI PIATTI
> Lombatina di agnello della Nuova Zelanda in crosta di mais blu al profumo di pepe rosso del Sichuan, timo limone e senape di Dijon servita con passatina di pomodoro San Marzano DOP e frittura di carciofi sardi
€ 25.00
> Curry verde thai fatto in casa servito con topinambur, broccoletti, castagne e petto d’anatra laccato al miele di melata km0
€ 24.00
> Filetto di manzo Teys Black Angus - Australian Premium spadellato al burro di cacao e rosmarino servito con ristretto di Marsala superiore al profumo di caffè delle terre alte di Huehuetenango e purè di patate casereccio
€ 29.50
> Tagliere di formaggi DOP, artigianali locali e presidi Slow Food servito con miele biologico e confettura
€ 14.50
Essendo i nostri piatti preparazioni assolutamente artigianali e non standardizzate ci risulta praticamente impossibile indicare i possibili allergeni di ciascun piatto.
Invitiamo quindi gentilmente a comunicare sempre eventuali intolleranze e/o allergie alimentari.