"LA SCOPERTA DI UN PIATTO NUOVO E' PIU' PREZIOSA CHE LA SCOPERTA DI UNA NUOVA STELLA"
(A. Brillat-Savarin)
GLI ANTIPASTI
> Tartare al coltello di manzo fassone piemontese al profumo di battuto di capperi di Pantelleria, pomodori secchi e olive taggiasche con passatina di spinaci novelli e quenelle di ricotta reale alla scorza di limone e tè matcha
€ 14.00
> Flan di asparagi verdi, porro e pepe bianco di Kampot DOC con cuore di caprino al gomasio servito con fonduta di Parmigiano Reggiano 30 mesi di montagna DOP, nido croccante di spaghetti fritti e filangè di asparago crudo
€ 13.00
> Fiori di zucca croccanti ripieni di acciughe del mar Cantabrico, provola di Agerola, ricotta e scorza di limone di Sorrento IGP serviti su crema di peperone rosso del corno e gocce di yogurt greco alla colatura di prezzemolo
€ 13.00> LUI Prosciutto crudo di Norcia IGP riserva 24 mesi con copertura di grani di pepe rosa (Alta Norcineria Renzini) accompagnato da giardiniera di verdure fatta in casa e bustengo caldo fatto al momento
€ 14.00
I PRIMI PIATTI
> Malloreddus sardi al pesto primaverile di fave, mandorle leggermente tostate e aneto fresco con pomodorini confit, spuma di aglio nero, fondente di pecorino fiore sardo e briciole di pane croccante
€ 13.00
> Risotto carnaroli selezione speciale invecchiato 18 mesi allo zafferano abruzzese con spugnole, polvere di liquirizia pura di Calabria e porri servito con carpaccio fondente di petto d’anatra affumicato
€ 14.00
> Trofiette liguri alla crema di peperone rosso del corno, ‘nduja di Spilinga IGP, latte di cocco, scorza di lime, pistacchi tostati e alga nori croccante
€ 13.00
> Spaghetti di Gragnano IGP al mio ragù tutto crudo
€ 14.00
I SECONDI PIATTI
> Filetto di manzo alla “carbonara”: Filetto Teys Black Angus Australian Premium scottato e servito con guanciale, ciuffo di spaghetti croccanti e crema di tuorlo al pecorino romano
€ 25.50
> L’irrinunciabile “Luxury vitello tonnato”
€ 22.50
> Selezione di carne di manzo servita su piastra rovente di sale rosa dell’Himalaya
€ 25.00/27.00Essendo i nostri piatti preparazioni assolutamente artigianali e non standardizzate ci risulta praticamente impossibile indicare i possibili allergeni di ciascun piatto.
Invitiamo quindi gentilmente a comunicare sempre eventuali intolleranze e/o allergie alimentari.